Truffe noire séchée (25G)

· Ses vertus :

Les antioxydants présents dans la truffe peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à réduire l'inflammation dans le corps. La truffe peut également contribuer à la santé cardiovasculaire en aidant à abaisser la pression artérielle et à réduire les niveaux de cholestérol.

· Comment l’utiliser en cuisine :

Les saveurs boisées du champignon et de la truffe se marient à merveille avec le crémeux du risotto. Enfin, n'oublions pas le mariage surprenant de la truffe avec les légumineuses. Une simple purée de lentilles peut être transformée en un plat de fête avec quelques lamelles de truffe.

Pour réhydrater les truffes d'été séchées, faire tremper ces dernières dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois les truffes réhydratés, les réserver à part. Filtrer l’infusion de truffes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer votre sauce.

Lors du process de déshydratation, les lamelles de truffe perdent en moyenne 4 fois leur poids en eau, ce qui indique approximativement que pour un pot de 10g de lamelles de truffe séchées, il en faut, en moyenne 40 grammes pour la réalisation, ce qui explique le prix de vente.

Le conseil du professionnel : La truffe d’été séchée en lamelles, subit un process de stérilisation et de déshydratation qui ont un impact sur l’arôme et la saveur de la truffe.  Il est fortement conseillé d’associer cette référence à l’une de nos huiles ou sauces à la truffe, afin de pouvoir bénéficier de la truffe pure mais également de sublimer vos plats avec la saveur de nos sauces ou huiles.